Rosenkohl-Curry mit Spinat, Möhren und Lauch
Wenn du ein gesundes und schmackhaftes Gericht suchst, das einfach zuzubereiten ist, dann ist dieses Rosenkohl-Curry mit Spinat, Möhren und Lauch genau das Richtige für dich. Die Kombination aus knackigem Gemüse und aromatischen Gewürzen in einer cremigen Kokosmilch macht dieses Curry zu einem echten Genuss. Es eignet sich perfekt für geschäftige Wochentage oder als herzhaftes Familienessen. Lass dich von den gesunden Zutaten und der vielseitigen Zubereitung inspirieren!
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 2 hours 45 minutes
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Pflanzlich
Ingredients
Scale
- 500g frischer Rosenkohl, geputzt und halbiert
- 2 große Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Lauch, gewaschen und in Ringe geschnitten
- 200g frischer Spinat
- 1 Dose Kokosmilch (400ml)
- 200ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel Ingwer, frisch gerieben
- 2 Teelöffel Curry-Pulver
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 2 Esslöffel Olivenöl oder Kokosöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren (optional)
Instructions
- Gemüse gründlich waschen und schneiden.
- In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel glasig anbraten.
- Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz anbraten.
- Rosenkohl, Möhren und Lauch dazugeben und gut vermengen.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen lassen und dann 30 Minuten köcheln lassen.
- Den Spinat untermischen, bis er zusammengefallen ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 300
- Sugar: 6g
- Sodium: 450mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 7g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 0mg