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Eierfrikassee mit Kartoffeln und Gemüse

Eierfrikassee mit Kartoffeln und Gemüse

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Entdecke die perfekte Mischung aus Geschmack und Gesundheit mit diesem köstlichen Eierfrikassee! In nur 30 Minuten zauberst du ein Gericht, das die ganze Familie begeistert. Zarte Eier vereinen sich mit frischem Gemüse und knusprigen Kartoffeln zu einer herzhaften Mahlzeit, die sowohl einfach zuzubereiten als auch ansprechend aussieht. Ideal für geschäftige Wochentage oder besondere Anlässe – dieses Rezept bringt frische Aromen auf deinen Tisch und sorgt für ein gesundes Familienessen.

Ingredients

Scale
  • 8 Eier
  • 600 g Kartoffeln (mittelgroß)
  • 1 Kohlrabi (mittelgroß)
  • 2 Möhren (mittelgroß)
  • 500 g grüner Spargel
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 250 g Kochsahne
  • 250 ml Milch
  • 60 g Butter
  • 50 g Mehl
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz & Pfeffer (zum Abschmecken)
  • Petersilie (gehackt)

Instructions

  1. Gemüse vorbereiten: Kartoffeln vierteln, Kohlrabi und Möhren in grobe Würfel schneiden, Spargel in Stücke schneiden.
  2. Kartoffeln kochen: In einem Topf mit Salzwasser ca. 15–20 Minuten garen.
  3. Mehlschwitze zubereiten: Butter schmelzen, Mehl einrühren und anschwitzen.
  4. Sauce aufkochen: Gemüsebrühe, Kochsahne und Milch unter Rühren hinzufügen und zum Kochen bringen.
  5. Gemüse hinzufügen: Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Möhren, Kohlrabi und Spargel hineingeben und ca. 10–12 Minuten köcheln lassen.
  6. Eier kochen: Eier 7–9 Minuten wachsweich kochen, dann abschrecken.
  7. Servieren: Geviertelte Eier zusammen mit dem Frikassee und den Kartoffeln anrichten, mit gehackter Petersilie garnieren.

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