Print

Auberginen mit Dattel-Mandel-Couscous und Minze

Auberginen mit Dattel-Mandel-Couscous und Minze

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Auberginen mit Dattel-Mandel-Couscous und Minze sind ein köstliches Gericht, das sowohl gesund als auch einfach zuzubereiten ist. Diese Kombination bietet eine harmonische Balance aus süßen Datteln, nussigen Mandeln und der frischen Note von Minze, die perfekt mit dem herzhaften Geschmack von gebackenen Auberginen harmoniert. Ideal für geschäftige Wochentage oder Familientreffen, wird dieses Rezept deine Gäste begeistern. Lass dich inspirieren und genieße die Vielfalt der Aromen, während du in die Zubereitung eintauchst!

Ingredients

Scale
  • 2 große Auberginen
  • 150 g Couscous
  • 5 Datteln, entkernt und klein geschnitten
  • 40 g Mandeln, gehackt und geröstet
  • Eine Handvoll frische Minze, gehackt
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Zimt
  • ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Saft einer halben Zitrone

Instructions

  1. Ofen auf 200°C vorheizen.
  2. Auberginen halbieren, Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden und mit einer Marinade aus Olivenöl, Kreuzkümmel, Zimt, Paprikapulver, Salz und Pfeffer bestreichen.
  3. Auberginen auf ein Backblech legen und ca. 25 Minuten backen.
  4. Währenddessen Gemüsebrühe aufkochen und über den Couscous gießen. Abdecken und 5 Minuten quellen lassen.
  5. Datteln hacken und Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten.
  6. Couscous mit Datteln, Mandeln, Zitronensaft und frischer Minze vermengen.
  7. Gebackene Auberginen mit Couscous füllen und nach Belieben garnieren.

Nutrition